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Eritritol: Un Nuevo Edulcorante Totalmente Natural y No Calórico.
Características Básicas del Eritritol
• Polvo blanco cristalino.
• Su sabor es de entre un 60 a 70% relativo al de la sucrosa.
• No higroscópico.
• Solubilidad media, las soluciones tienen una baja viscosidad.
• Cristaliza muy fácil y rápidamente.
• Depresión del punto de congelación y punto de ebullición elevados.
• Alto calor negativo de solución.
• Alta estabilidad:
- Alta estabilidad en estado seco y soluciones acuosas
- Estabilidad enalmacenamiento.
- Alta estabilidad térmica y al ácido/alcalino.
• Material Inerte: El Eritritol no es un compuesto reactivo.
• El Eritritol es producido con diferentes
- Tamaños de partículas de distribución / granulometría
- máx. 20% < 200 mm
- máx. 5% < 250 mm
- Aptitud a la fluencia
Los polioles son edulcorantes sin azúcar y existen diferentes tipos, este cuadro comparativo muestra cada una de sus características, el cual puede ayudar a elegir el poliol o mezcla de polioles requeridos en una formula.
|
| |
CIErindex |
Xylitol |
Mannitol |
Sorbitol |
Maltitol |
Isomalt |
Lactitol |
Sacarosa |
| Carbon [nº] |
4 |
5 |
6 |
6 |
12 |
12 |
12 |
12 |
| Peso Molecular |
122 |
152 |
192 |
192 |
344 |
344 |
344 |
342 |
| Melting Point [ºC] |
121 |
94 |
165 |
97 |
150 |
145-150 |
122 |
190 |
| Glass Transition Temp. [ºC] |
-42 |
-22 |
-30 |
-5 |
47 |
34 |
30 |
52 |
| Heat of Solution (Cal/g) |
-43 |
-36.5 |
-28.5 |
-26 |
-18.9 |
-9.4 |
-13.9 |
-4.3 |
| Heat Stability [ºC] |
>160 |
>160 |
>160 |
>160 |
>160 |
>160 |
>160 |
160 |
| Acid/Alkaline Stability [pH] |
2-10 |
2-10 |
2-10 |
2-10 |
2-10 |
2-10 |
>3 |
hydrolyzes |
| Viscosity |
very low |
very low |
low |
median |
median |
high |
very low |
low |
| Rygroscopicity |
very low |
high |
low |
median |
median |
low |
median |
median |
| Solubility (%value at 25º) |
37 |
64 |
20 |
70 |
60 |
25 |
57 |
67 |
|
|
|
