Para preparar un pastel de 9 pulgadas, Janice recomienda:
Tapa:
2 tazas de harina multiuso.
2 cucharadas de Zsweet ®.
1 cucharadita de sal.
1 1/2 de manteca fría dietética sin sal (6 onzas), cortar en pequeños trozos.
5 a 6 cucharadas de agua helada.
1. Mezclar la harina con Zsweet ® y sal en un tazón grande. Utilizar una batidora, agregar la manteca hasta que la mezcla se torne homogénea. Agregar 5 cucharadas de agua hasta humedecer. Si la masa parece seca, agregar la cucharada restante de agua.
2. Trasladar la masa a un recipiente con superficie enharinada y amasar 3 veces. Dividir la masa en dos porciones de 6 pulgadas cada una y amasar en forma circular. Envolver en plástico y refrigerar por lo menos una hora.
La masa puede ser refrigerada por 1 día o congelada durante 1 mes.
Relleno:
Preparar las manzanas mientras se realiza una pre-cocción de la tapa del pastel durante unos pocos minutos (5-10) hasta que parezca parcialmente cocinada -a 400 grados–. Luego, extraer del horno y dejar reposar. Cortar 6 manzanas verdes, una por vez, con un cuchillo de corte, en rodajas, deslizándolo por la manzana en círculos hasta no poder seguir cortándola. Todas las rodajas serán del mismo tamaño. A medida que se cortan las rodajas, trasladarlas a un vaso o recipiente de acero inoxidable en el que previamente se haya vertido jugo fresco de limón. Asegúrese de revolver las manzanas hasta que queden completamente cubiertas de jugo. De esta manera, evitará que las manzanas se tornen marrones y le dará un rico sabor a limón al relleno. Puede agregar la mitad de un limón para asegurarse de que todas las rodajas queden bien cubiertas. Agregar ¼ o ½ de taza de Zsweet ® (dependiendo de cuán dulce quiera que sea el relleno) al preparado de manzanas y jugo de limón, mezclada con ½ cucharada de nuez moscada, canela y 1 cucharada de almidón de maíz. Batir en una taza de medir y verter sobre las manzanas mientras se mezcla al mismo tiempo. Trasladar las manzanas a la tapa del pastel y agregar 2 a 3 cucharadas de
manteca dietética. Janice
prefiere utilizar el estilo
entramado para cubrir el
relleno en vez de hacerlo por
completo.
Hornear alrededor
de 40 minutos o
hasta que el
pastel se
dore.
Janice Myers
sugiere
cubrir los
bordes con
papel
aluminio
para prevenir
que se
doren
demasiado. Usted
sabrá
cuándo extraer el pastel
al ver
cómo burbujea mientras
se
cocina y se dora a su gusto.
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